Biały kożuch na kapuście kiszonej powstaje poprzez zetknięcie się kapusty z powietrzem. Jest to naturalny proces i oznacza, że kapusta nie ma dość soku. Tak powstały kożuszek fermentacyjny należy, jak najszybciej zebrać i usunąć za pomocą łyżeczki. Dopóki ten biały nalot nie zmienia barwy, nie stanowi dla nas zagrożenia. Zakwas z buraków dostarcza więcej witamin i minerałów, a zakwas z kapusty dostarcza więcej probiotyków, witaminy C, i biodostępnej siarki (skóra, włosy, paznokcie). Dzięki witaminie C z kiszonej kapusty – jeszcze lepiej wchłania się żelazo z kiszonych buraków. LIOFILIZAT SOKU Z EKOLOGICZNEGO BURAKA KISZONEGO 300 mgSUPLEMENT DIETYOpakowanie wystarcza na 30 lub 15 dni w zależności od wybranej pojemności suplementu.Wyprodukowano w PolsceSkładniki Liofilizowany sok z ekologicznych buraków kiszonych mikronizowany błonnik jabłkowy celulozowa otoczka kapsułkiSkładniki w zalecanej dziennej porcji (2 kapsułki): liofilizowany sok z ekologicznych Sok z kiszonych buraków Sfermentowany sok z buraków znany jako kwas chlebowy ma długą tradycję stosowania w Rosji i na Ukrainie. Spożywany terapeutycznie jako napój zdrowia, wzmacnia układ odpornościowy, oczyszcza krew, zwalcza zmęczenie, alergie i problemy trawienne. Sałatka z kiszonymi burakami. Składniki: 10 małych kiszonych buraków z zakwasu. 1 szklanka pestek słonecznika i sezamu. 1 melon. Czas przygotowania: 20 min. Melona przekrawamy na pół, wyciągamy gniazdo nasienne i wykrawamy małe kawałki. Nie muszą być idealnie kształtne. Polecam użycie specjalnej wykrawaczki, bo jest to Zakwas sok z buraków tradycyjny eko naturalny 100% suplement diety wege. Rodzaj. z buraka. Pojemność. 700 ml. 25, 00 zł. (3,57 zł/100 ml) 33,99 zł z dostawą. Produkt: Zakwas z buraków Bio 700ml bezglutenowy vege. . Przy wielu okazjach staram się w kuchni iść na skróty i ułatwić sobie życie, wszak z natury jestem leniwy. Jeżeli chodzi o święta Bożego Narodzenia to wszystko musi być przygotowane od podstaw: wędliny, śledzie, pierogi…no i przede wszystkim barszcz czerwony. Jeżeli barszcz określić jako istotę żywą, zakwas byłby jego duszą. Dlatego domowy zakwas z buraków musi być 🙂 Nie jest to pracochłonne zajęcie i nie wymaga dużych nakładów finansowych. Ukiszone buraki można potem wykorzystać do konsumpcji, świetnie komponują z kozim serem, wędzonym łososiem czy rukolą. Zatem spektrum wykorzystania jest szerokie, grzanki z kozim serem, sałatkę z rukolą czy surówka do obiadu z dodatkiem słodkiego jabłka. Ważne jest, aby buraki możliwie cienko pokroić, zbyt grube plasterki są ciężkie do pogryzienia. Dlatego ja stosuję tzw. mandolinę, foto poniżej. Dla wyjątkowo wybrednych osobników, warzywo można zakwas z burakówSkładniki:1 kg buraków1/2 główki czosnku przekrojonej w poprzek6 liści laurowych8 ziaren ziela angielskiego25 ziaren czarnego pieprzu2 łyżeczki soliokoło 1,5 l wodySposób przygotowania:Krok 1:Wyszorowane buraki pokrój jak najcieniej za pomocą noża lub np. na mandolinie. Pamiętaj, aby użyć 2:Czosnek przekrój w poprzek, nie baw się w obieranie w ten sposób odda więcej aromatu. Gotowy zakwas i tak należy przed użyciem przecedzić. SólKrok 3:Po kolei dodaj wszystkie składniki do szklanego lub ceramicznego 4:Następnie wlej wodę pod samą nakrętkę, może być ciepła/gorąca, przyspieszy to proces kwaszenia. Dobrze jest również docisnąć czymś składniki zakwasu, aby żaden składnik nie wystawał ponad powierzchnię. Zapobiega to pojawieniu się 5:Tak przygotowany „zestaw” odstaw w spokojne miejsce z dala od dzieci lub kotów. Najlepiej w ciemne, zimne miejsce. Zapewne wiele razy słyszałeś o dodawaniu kromki chleba razowego do zakwasu. Ja dodaję tylko wtedy gdy muszę przyśpieszyć proces fermentacji. Miesiąc przed świętami nie ma takiej potrzeby, na pewno będzie gotów na zakwas z buraków gotowy jest po 10-14 dniach. Dla mnie idealny smak osiąga po 21, wtedy odcedzam warzywa i przyprawy a płyn przelewam do słoików lub butelek. Następnie przechowuje go w podrzucam jeszcze przepis na BARSZCZ CZERWONY!oraz Wideo na Zakwas na Barszcz Czerwony SMACZNEGO!!!Nawigacja wpisu Kwas z buraków na zimę to dobry sposób na podtrzymanie odporności. Przepis na buraki kiszone oraz sok z czerwonych buraków nie zajmuje dużo czasu, a ile dobrego daje dla naszego zdrowia! I co najważniejsze, przygotujemy sok z buraków na zimę jak i na lato. Kwas z buraków powstaje w wyniku fermentacji mlekowej, dzięki której wszystkie składniki odżywcze buraków pozostają, a dodatkowo cukier – niestety dość mocno obecny w świeżych burakach i soku ze świeżych buraków – zostaje w znacznej części „wchłonięty” przez dobre bakterie. Właściwości kwasu z buraków to naturalne probiotyki, dzięki którym zadbamy o dostarczenie „dobrych bakterii” do naszych jelit. A wiadomo, że zdrowie naszego organizmu płynie z jelit – prawidłowa praca jelit jest podstawą dobrej kondycji całego organizmu. Sok z buraków czerwonych wykorzystujemy bezpośrednio do picia lub do przyprawiania zup. Pity na czczo działa mocno zasadowo, oczyszcza organizm, i wzmacnia odporność. w tym celu należy wypijać codziennie (najlepiej kilkanaście minut przed śniadaniem) zakwas buraczany w proporcji z przegotowaną wodą 1:1. Pijemy rozcieńczony, aby pomóc nerkom w przefiltrowaniu. Taką kurację robimy od 2 do 6 tygodni i możemy ją powtórzyć kilka razy w roku. Ponieważ zakwas posiada bardzo silne właściwości oczyszczające organizm, należy go wprowadzić do naszego jadłospisu „małymi kroczkami”. Na początku 2 – 3 łyżki (można dodatkowo rozrzedzić je wodą), stopniowo zwiększając ilość, aż dojdziemy do szklanki kwasu dziennie. Jeśli zaczniemy kurację od większej ilości, nic złego się nie stanie. Jednakże większa ilość wypitego kwasu może mieć działanie które, może zbyt obciążyć zanieczyszczony organizm koniecznością usuwania dużej ilości toksyn – bóle głowy, objawy grypopodobne czy wzdęcia nie należą wtedy do rzadkości. Jak ukisić buraki? Kiszenie buraków jest proste i łatwe. Do przepisu dodałam – dla wzmocnienia działania nieco korzenia imbiru, kurkumę i papryczkę chilli. Jednak, jeśli mamy przeciwwskazania, do stosowania tychże produktów, można zakisić same buraki bez dodatków. Mieszać zakwas na barszcz czy nie mieszać? Różne są zdania na ten temat. Ponieważ kiszę zakwas przez cały rok „na okrągło”, robiłam różne próby. Mieszałam kilka razy dziennie, raz dziennie, w ogóle nie mieszałam… I powiem, że nie ma rady. W każdym z tych przypadków może wystąpić pleśń, jeśli była na buraku. Więc jeśli zauważysz maleńką plamkę pleśni na buraki – wyrzuć go! Na mojej stronie zamieściłam przepis na zakwas na barszcz bez żadnych dodatków – stosuję go do kuracji oczyszczających i jako kwaśny smak do barszczu, zupy z botwinki, chłodniku z botwinki czy barszczu przepis na barszcz ukraiński. Jak zrobić sok z kiszonych buraków? Zamieszczony poniżej przepis otrzymałam od Zosi – entuzjastki zdrowego jedzenia, weganki (kilka razy w roku, gdy robi dietę oczyszczającą organizm), kobiety miłującej podróże i rozsiewającej pogodny nastrój wokół siebie. Konkluzja mojej pisaniny. Zamiast wpisywać w Google zapytanie „Sok z buraka gdzie kupić?” – zrób go sama/sam! Na zdrowie! 🙂 Sok z buraka: przepis Sok z buraka: składniki 1 kg buraków kilka ząbków czosnku 1,5 litry wody – przegotowanej i ostudzonej, a najlepiej użyć mineralnej. Ważne, żeby woda była bez chloru, bo chlor powstrzymuje fermentację. kawałek kurkumy lub szczypta kurkumy w proszku kawałek imbiru 1 mała ostra papryczka – przekrojona na pół łyżeczka soli z Kłodawy lub himalajskiej słój lub kamienne naczynie do kiszenia Sok z buraka: przepis i przygotowanie krok po kroku Kurkumę, imbir i czosnek obrać, pokroić i włożyć na dno naczynia. Buraki wyszorować pokroić na plastry lub w grubą kostkę i wrzucić do naczynia. Buraki można kroić ze skórką (lepiej) lub obrać ze skórki. Zalać wodą. Woda musi przykrywać buraki. Jeśli wypływają na powierzchnię to trzeba je docisnąć (np. ceramicznym talerzykiem). Naczynie z burakami zakryć – gazą lub ręcznikiem papierowym obwiązaną sznurkiem lub gumką – aby zakwas mógł oddychać. Odstawić w ciepłe miejsce na 5 do 7 dni. Warto przemieszać zakwas – jeden lub dwa razy dziennie. Czas kiszenia zależy od temperatury otoczenia – im jest cieplej tym szybciej będzie przebiegała fermentacja. Pojawiająca się na powierzchni biała piana jest normalnym zjawiskiem, natomiast gdy zdarzy się, że pojawi się pleśń ( a tak bywa – bo na przykład pleśń była w buraku) – nie żałujemy zakwasu, tylko wszystko wyrzucamy i kisimy od nowa. Ukiszony zakwas należy przecedzić i przelać do czystych (wyparzonych), szczelnie zamykanych słoików i przechowywać w lodówce nawet kilkanaście dni. Pozostałe z kiszenia buraki zużywam na pyszną sałatkę z kiszonych buraków. Sprawdź przepis na sałatkę z kiszonych buraków. Ciekawostka: Kwas z buraków – znany także jako sok z kiszonych buraków – znany jest nie tylko w Polsce, ale także w ukraińskiej i rosyjskiej kuchni. Któż nie zna „Barszczu po ukraińsku”? Kwas z buraków jest jednym z obowiązkowych produktów stosowanych podczas diety owocowo – warzywnej oczyszczającej organizm ( znanej jako dieta dr Dąbrowskiej). Przeciwwskazania picia soku z kiszonych buraczków: dla osób cierpiących na reumatyzm i schorzenia nerek. Diabetycy powinni zachować ostrożność. Kiszone buraczki oraz sok z buraków to istotny dodatek do wielu potraw: Surówka z kiszonych buraków Carpaccio z buraka kiszonego Zakwas z buraków – odmładzający napój Sałatka z kiszonych buraków Zupa barszcz ukraiński – wegetariański Sprawdź pozostałe przepisy na kiszonki: Kiszona kapusta Kiszona papryka Arbuz kiszony Rzodkiewki kiszone Kiszone cytryny Kiszone warzywa Kiszone ogórki małosolne Torshi – warzywa kiszone w occie po turecku Kiszone ogórki tradycyjne Kiszone szparagi Kiszona kapusta z burakami Kiszona kapusta z warzywami Kiszonki – wszystkie przepisy w jednym miejscu Kiszone buraki nie tylko są smaczne ale posiadają dobre właściwości. Zostaw komentarz jeżeli Ci smakowały! Co przygotowałaś? Sok z buraków czy kiszone buraki? A może wykorzystałaś obydwa przepisy? Przygotowałaś barszcz na własnoręcznie przygotowanym zakwasie? Daj znać jak wszystko smakowało Tobie i Twoim najbliższym! Otrzymuj powiadomienia o nowych wpisach! Wypełnij formularz, zapisz się na listę, a otrzymasz regularnie informacje o nowych przepisach i relacjach z podróży! Sok z kiszonych buraków – naturalny lek na wiele problemów | # . . 2ill=" 9=" 1-1515 . b" 1-1=" viC1-495 . 03 . 21" 37817026 5 . a57- 8 6lL>262 0 192 . . 83 v.. 18. id="woewBo 404 v645 1--0 51.. 8- 0 03 15a62. 3 30 5 339557a-7-.. .8846 192 404 374 278979 517l2374 16 16 0 0 1435 03 15aA4.#- 15aAS"# 416 51658-i144 16 6lL>20A57/ .04-..-1iol9 0 18a1v12# 9902 do 4-94 14287 2v515 0C 77147 14287 2v515 0 1622 1-s6 8145 363834 16 5">m7 024266426 70 ll="#b5b5b61-48803917026 5 799v5 1..1v419y-A563 5 -62- 0 160l34s 5 )170- . 1..1v419y-A563 5 -62- 0 160l34s k410c ) 205-96 .629mbo8-#d-v7191l . 0 0 1l10 VM7 VM7 021- 0 151 51925138-#b5b5b61 --52 02100c-96 98--635#5# 3 1. 5 . 83 1-5 5 0 . 170v5 8.. 59s43951587v3 . .251 -041 6 l4-.. 384085 .91-13-48-# 0 182-4--0 010 79nC19b8>21e1 52"/ 07781904 378170932 4 4 c53 987 25 52"/ 2. 372t88L-" " V2 7-13v01 -637> 9 0 0 3I1-18 2-17 3I1-18 2-34l="8-2-64595c52 19 9 33958a 81515253 0 0 0-ill=8.( 0 0 129 16- 34i 0 0 0 25 e-34l="85v-1e932..7 0 48- a3 52"/ id179id179=1148362C9i1t 11 179 52"/ c99..889eB- h-13 c99..88)17233-8h-13 -266 P5z 4312l68l-i29..88) 4 a54 16 337- 3 a54 1656-2 1 3 8.. 64 .50210l889eB- c69-"/>3s9z5>3" 33fh854. 0 0 0- a7660676786245v796775363854." . 318 . 9 a7660 -85-79- . 5 5 72z434 092635-L5-10ew-798-" .02 1 37 0C3A73y= 20s 2862l2. -62- 1l10 66-5-- 1l10l="8--8625-2 0 48- . 34 5n42821ao-3-18163722-9181v3 2-81v3 . 0 2b 73-982 816 5 1l10l=" 627760 -85-79- -16cl2n8--# 3b a616748056." 0C3A73y-335 213015a470899 1l4B-310812Ca- -2119a788..5 6-/> . fi0P)2H53" 22l6...68l-i9985i 0 25828d- . -1i-7"89310 . 1l4B-31a 1l10 6610c 1 1->9B88-94816872..73140 6610c 144 1 72s4H47 26v419-f89- 21a- --797s 816 27-51a 2. 6 21a464s-97s 379 s 3706c8 06c8 32-vi9-_52973700 v95 7i 0 0 02-4346246-#a- 37. 0 .5-37. 750064 .88 1-52y .88 aon9189 526217m . 2t7 03 68zc9". 3616-5 0085-..-l30c 16-183#a- 2829- 144 1 72s4H47 26v419-f89- 21a- --797s 54C1 567l16165180 . 2829- 982829-1i362m1. 0 2-87l=2il8-1i-h-. 27 -64327 -643277-8-9972015 e-372015 52938 681-.. .54 251d67a10c48l4-63-716c48l427 5138460 P5z v-6 . 46..196489 99016889 0 v-6 9v56- a. 2--1-22-79974415"view15501 1l106 8200114 28209--0 -315i8 -315i3i07 1 27253i3i07187 32-C9-= 27-51a 24C4-6e1 502" 52-.. 96e1 52-5l425a02" 01l931252 21a-c762015-2015-2015-2080c 247 .88 9459830 69459830 829- -93101-993101-993101 50im67361952t4159C015-2385108a 946cit867a10ci6cit8vf( 42P-569-"/> 99013m489 99013m489 99013m489 99013m489 99013m489 A-96 P5z v-6 0 25 e-34l="85v-1e932..7 0-187 247 -2080c 240c 5o3415 84-. 2a2 2481 -6500200-#l=7a41679-799-341 P5z v-6 437- P5z 54h511="8-7C 5Va545719t02tym 76426 25 e-3-87l= 971a-64/e6c52 25 e-3-87l= 971a-64/e6c52 25 e-3-87l= 7l= 25 437-426 437-426 437-426 437-426 437-426 437-426 437-426 437-426 437-426 437-426 437-426 437-426 43118-4 249 0 . 337 . 1 52"/ 2. 376 5 0 5a1 f7-34l=" 182-4-3 3 18226788726 54h59y-A56179 0 A56179 . 9 84-9 84-4-9 84- e-3-87d8885 --582980 -3-582980a- 51771254(. P5z 99017l= 297a6-71782 6-10-#l= 2327 . 284-512-52 6-10-#l= 1 437-429 7l10 . 182-4-3 .3l9 84-c 76426 07781904 07426 46C co--6zm90497= 76426 . . 3101017 48- 8450-#l= ">8--31 26 )1728489 . 00 -3C416012 -3C4l9117s812a4/ 52-.. 525686054--37ftt1v566lh1a17l677V9013m489 99013m489 # 5 P5z v-6 3-5..0L47(50497=w3 -6 -7=w359271 77 3=w3 7i 77 3=-69-"/30t83"/ P1a-64/ - 1 25 e-34l="n39880c g221e1 52"/ 156Vc:; M1743561Hz_2s59_2s554296462---58---56 -vk8sc518w74> Surówka z kiszonych buraków Kilka dni temu na stronie pojawiły się kiszone buraki. A za nimi muszą iść przepisy. Surówka z kiszonych buraków jest jedną z moich propozycji jak wykorzystać plastry buraków, które ukisiły się i czekają w lodówce do zjedzenia w pysznym buraczanym soku. Sok z buraków, wiadomo, zostanie wypity lub zużyty do barszczu czerwonego, gorzej z burakami. Przez wiele lat takie ukiszone buraki wyrzucałam, teraz zmieniłam swoje podejście do kiszonej. Z kiszonych buraków robię surówki, sałatki, zupy, gotuję bigos, gulasze. Czasami dodaję do chleba innym razem do jakiejś pasty. Nic się nie marnuje. Dzisiaj zapraszam na pierwsza propozycję z czekającej nas serii czyli surówka z kiszonych buraków. Przepis na Surówka z kiszonych buraków Składniki dania Surówka z kiszonych buraków 1 miska o pojemności 700 ml kiszonych buraków 3 jabłka 2 cebule 2-3 łyżki majonezu lub kilka łyżek oleju lub oliwy oraz przepuszczone przez praskę 1-3 ząbki czosnku (na zdjęciu wersja – czosnek z oliwą) sok z cytryny i skórka otarta z ½ skórki cytryny sól i czarny pieprz do smaku 2-3 łyżki oleju lub oliwy Przygotowanie dania Surówka z kiszonych buraków Cebule obieram, kroje w drobną kostkę i podsmażam na oleju lub oliwie. Jabłka obieram, wykrawam gniazda nasienne. W malakserze ścieram na paski kiszone buraki oraz jabłka. Przekładam do miski, dodaję majonez lub czosnek z oliwą, sok z ½ cytryny i skórkę, do tego smażoną cebulę. Doprawiam do smaku solą oraz pieprzem. Podaję schłodzoną do obiadu. SURÓWKA przepisy Surówka z pora Surówka z pora klasyczna, pyszna, jedna z moich ulubionych! Surówka z młodej kapusty Surówka z młodej kapusty to absolutna wiosenna klasyka słodka, chrupiąca i słodka. Surówka z kalafiora Surówka z kalafiora chrupiąca, słodka i soczysta, wspaniale komponuje się z kotletami wegetariańskimi oraz mięsnymi. Surówka z cukinii Surówka z cukinii to jedna z tych surówek, do których się wraca w wielką przyjemnością. Latem potrafi z kromka chleba zastępować nam obiad. Zdrowo i surowo! Surówka z kapusty kiszonej Surówka z kapusty kiszonej to całoroczna propozycja dla wszytskich osób lubiących surówki. Taka klasyka kuchni polskiej na co dzień. Surówka z białej kapusty Surówka z białej kapusty dość lekka u nas występuje często w towarzystwie dań z grilla. Ewidentnie kojarzy mi się z latem! Surówka z kapusty pekińskiej Surówka z kapusty pekińskiej to jedne z przepisów, który zaczerpnęłam z kuchni mojej mamy. Uwielbiamy tą surówkę i z wielką przyjemnością stawiam ją na stole. Jakoś tak się składa, że bez względu na to ile jej przygotuję, zawsze znika. Surówka z ogórków Surówka z ogórków małosolnych to smak wiosny i lata. Z koperkiem i cebulą, cudo, no po prostu cudo! Surówka z ogórka – Mizeria Surówka z ogórka – Mizeria to absolutna klasyka kuchni polskiej. Oczywiście jak zawsze jest kilka szkół jej przyrządzania. Czasami z jogurtem, ze śmietaną, z cukrem, bez cukru, majonezem lub koperkiem. Tu trzeba dobrać idealny smak do swoich upodobań. Surówka Coleslaw Coleslaw lubię, po prostu ja lubię i już! Surówka z pomidorów Surówka z pomidorów jesienią i późnym latem smakuje najlepiej, gdy połączy się kilka gatunków pomidorów w jednej misce. Oliwa, ocet, sól, pieprz oraz cebula nic więcej do szczęścia nie potrzeba. Surówka z kapusty Surówka z kapusty lekka, soczysta i świeża. Idealna, no po prostu idealna i już! Surówka z marchewki Surówka z marchewki to jedna z klasyczniejszych surówek do obiadu. Chyba każdy zna to połączenie smakowe: soczysta marchewka, słodkie jabłko i delikatne przyprawy. Nie jedno pokolenie się na niej wychowało. Surówka z brokuła Chrupiąca surówka z brokuła jest dobrym pomysłem dla wszytskich osób, które chcą jeść więcej surowych warzyw i owoców w codziennej diecie. Wprowadzenie a surowo brokuła do dań pozwala na ponowne odkrycie jego smaku w zupełnie innych barwach. Ja bardzo lubię, napisze od razu, żeby nie było :D Surówka z papryką Surówka z papryką, soczysta, lekka, aromatyczna, łączy w sobie klasyczne smaki lata i jesieni. Można przemycić w niej wiele warzyw i owoców sezonowych oraz całorocznych. Surówka z pomidorów Pyszna surówka z pomidorów jest jedna z tych, bez której nie wyobrażam sobie letniego obiadu. Nawet jesienią można kupić jeszcze aromatyczne malinowe pomidory, których smak przywodzi na myśl upalne lato. Piękne smaki i cudowne wspomnienia. Surówka z botwiny Surówka z botwiny jest jedna z tych, która zmieniła moje myślenie o warzywach liściastych. Mimo, że botwina traktowana jest często tylko jako element chłodniku, warto spojrzeć na nią szerzej i włączyć do menu w formie surówki. Surówka z kiszonych buraków Ponieważ jakiś czas temu pokazywałam wam przepis na kiszone buraki oraz na sok z buraków, dzisiaj przyszła pora na pokazanie dla odmiany surówki z takich buraków. Pyszna jest i zdrowa. Warto po nią sięgać dosłownie przez cały rok! Surówka z ogórka Klasyczna surówka z ogórka, nazywana również mizerią albo surówka ogórkową należy do moich ulubionych. Zostało mi tak z czasów młodości. Ogórki rządzą! Surówka z pomidorów i ogórków Lato proszę Państwa na talerzu to dla mnie surówka z pomidorów i ogórków. Do tego cebula, przyprawy, chętnie ostra papryka i mam jedzenie na cały dzień. Pyszności. Prosto i pysznie! Surówka z papryki i pomidora Ostatnio u mnie w domu surówka z papryki i pomidora przygotowywana jest już od śniadania. Porcja wody, soku, owoców, witamin, minerałów i elektrolitów. Jednym słowem Zdrowie na co dzień :D Surówka z warzyw Surówka z warzyw jest u mnie kombinacją najlepszych sezonowych i całorocznych smaków. Chrupiący kalafior, słodka marchewka, soczysta papryka i pomidorowy, pietruszka oraz jarmuż. Do tego nasiona i można wcinać od rana do nocy! Smacznego! Szukaj przepisu na stronie SKLEP Z EBOOKAMI W tym roku po raz pierwszy postanowiłam nastawić buraczany zakwas. I zupełnie szczerze, byłam przekonana, że nie ma w tym absolutnie nic trudnego – wrzucamy wszystko do słoika, zalewamy wodą, zakręcamy i za kilka dni można robić pyszny, aromatyczny barszcz. Gdy pokazałam Wam ten buraczkowy projekt na instagramie, dotarły do mnie dziesiątki wiadomości, że już wyrywacie sobie włosy z głowy, bo któryś z kolei zakwas obrasta pleśnią i ląduje w koszu. Że tracicie nadzieję na wigilijny, domowy barszcz, bo przestrzegacie dokładnie wszystkich rad z internetu, a zakwas jak na złość po raz kolejny wyhodował wąsy. Więc, idąc Waszym tropem, zaczęłam czytać… … i dowiedziałam się, że zrobienie zakwasu jest trudniejsze niż się wydaje. Buraki muszą być bio, najlepiej ze sprawdzonego źródła, świeżutkie, ledwo co wniesione przez próg. Słoiki sterylne jak w laboratorium. Nie może być zbyt zimno, nie może być zbyt ciepło. Dodawać kromkę chleba, ale jej nie dodawać, a jeśli dodawać to chleb tylko bio, eko. Mieszać kilka razy dziennie, doglądać go, śpiewać i opowiadać baśnie. Spojrzałam na mój zakwas, w zwykłym niewyparzonym słoiku, z kawałkiem chleba (chyba) na zakwasie, z buraków z promocji, które kilka dni leżały na dnie lodówki. I pomyślałam sobie, że nie ma opcji, żeby to się udało i już niebawem będę miała na zakwasie puszysty dywan. Ale się udało! Zakwas po kilku dniach był aromatyczny, kwaśny, pyszny, pachniał bosko, bez śladów pleśni, bez dziwnych zmian, powiedziałabym, że wyszedł wręcz idealnie. Zaczęłam więc szukać logicznego wyjaśnienia, w końcu jakieś być musi. Wystarczy stworzyć dobre warunki? Wszystkie poszukiwania wskazywały na jeden wniosek – im większa cyrkulacja powietrza, tym zakwas szybciej spleśnieje. Dlaczego? Bakterie kwasu mlekowego, które działają w zakwasie, rozwijają się w środowisku anaerobowym, czyli bez dostępu do tlenu. Pleśń rozwija się w środowisku aerobowym, czyli środowisku tlenowym. Dlatego każdy przepis naciska na ,,schowanie” wszystkich buraków i dodatków pod lustrem wody. Robimy to, aby wytworzyć im bezpieczne, beztlenowe środowisko do kiszenia. Zakręcając lub zamykając słoik, w którym buraki się kiszą, znacznie ograniczamy dopływ tlenu, dzięki czemu zwiększamy swoje szanse na sukces. Jasne, kiedyś Babcie wynosiły zakwasy przyciśnięte talerzem do piwnic i ziemianek, gdzie powietrze jest zastałe. Niestety, teraz trzymamy je w kuchni, gdzie wietrzymy, grzejemy i non stop jest dużo ruchu, więc i zakwas, który dostaje sporo powietrza, pleśnieje szybciej. Eksperyment Aby sprawdzić tę teorię w praktyce, z ciekawości zrobiłam mały eksperyment – przygotowałam 4 identyczne słoiki na zakwas. W środku jedynie surowe buraki, czosnek, liść laurowy, ziele angielskie i sól. Jedyna różnica była taka, że każdy ze słoików nakryłam inaczej. Eksperymentem dzieliłam się z Wami na bieżąco na Instagramie. Wyszłam z założenia, że słoik zakręcony szczelnie nie będzie pleśniał, a ten przykryty ściereczką spleśnieje jako pierwszy. Po 3 dniach różnica była przeogromna! Płyn w zakręconym w słoiku najszybciej zmienił kolor i już po 3 dniach zaczął pachnieć zakwasem. Słoików praktycznie nie ruszałam, otwierałam je jedynie raz dziennie, aby zobaczyć jak rozwija się sytuacja. Oto jak wyglądały po 7 dniach. Przykryty luźno ściereczką Przykryty 2 warstwami tkaniny i przewiązany recepturką Luźno nakryty zakrętką Szczelnie zakręcony Jak widać, w 3 z 4 zakwasów rozwinęła się pleśń. W domowych warunkach nie jest o to trudno. Częstym argumentem za nastawianiem zakwasu w otwartym naczyniu jest to, że ,,zakwas musi oddychać”. Ale skoro wiemy, że kiszenie odbywa się bez udziału tlenu, ,,oddychanie” naprawdę nie jest potrzebne :) Czy można zrobić zakwas w nieszczelnym lub odkrytym naczyniu? Jasne! Jeśli cyrkulacja powietrza nie będzie zbyt duża, a temperatura idealna, wilgotność powietrza perfekcyjna, a i pewnie dałoby się wymienić kilka innych czynników, na które zupełnie nie mamy wpływu. Jeśli kisicie buraki od lat w otwartych słojach czy innych naczyniach to róbcie tak dalej! Ten post jest dla osób, które miały problem z zakwasem. Być może mieszkacie w małym mieszkaniu, być może po raz pierwszy się nie udało… A ta metoda być może komuś pomoże, gdyż absolutnie każdy zasługuje na domowy barszcz na własnym zakwasie :) Poniżej przepis najprostszy z możliwych, przetestowany już kilka razy. Składniki ► buraki świeże [1 kilogram / 4 spore sztuki] ► czosnek [4 ząbki] ► liść laurowy [4 listki] ► ziele angielskie [4 kulki] Dodatkowo:► sól [2 łyżeczki] Przygotowanie Buraki obrać i pokroić w kawałki lub plasterki. Włożyć do słoików, dodać po 2 liście laurowe, 2 ząbki czosnku i po 2 kulki ziela do każdego słoja. W szklance wody rozpuścić sól. Do każdego słoika wlać połowę szklanki, resztę uzupełnić zimną wodą, aby wszystkie składniki były zakryte. Słoiki zakręcić i odstawić na 5-7 dni. Raz dziennie można na moment odkręcić, żeby wypuścić zgromadzony w kiszonce gaz i zobaczyć, czy wszystko idzie ,,zgodnie z planem” :) Można też przyspieszyć kiszenie dodając łyżkę wody z kiszonych ogórków czy kapusty. Tak wzbogacony zakwas powinien być gotowy w 4-5 dni. Smacznego!

biały nalot na soku z buraków kiszonych